Les étals de marché regorgent de radis en ce moment.... un légume racine que j’adore pour pleines de raisons.
Cette salade marie la force gustative du radis noir à la douceur juteuse de la poire. Un duo vif et rafraîchissant, qui crée comme une brise tonique qui réveille l’organisme par son coup de boost vitaminé.
Racine de caractère, le radis noir est un allié ancien des corps encombrés : il soutient le foie, allège la digestion et invite les humeurs à mieux circuler.
Ses composés soufrés, discrets mais puissants, stimulent et fluidifient la bile, ouvrant la voie à un nettoyage en profondeur.
Hildegarde de Bingen murmurait déjà que le radis purge le cerveau et diminue les humeurs nocives des viscères... tout en rappelant sa nature exigeante : trop ardent pour les corps secs, il demande équilibre et douceur — ici offerte par la poire.
Le + de la recette : le radis (Raphanus sativus) apporte des Vitamines A, B9, C et des minéraux Calcium, Magnésium, Fer, Iode, .. en grande quantité
Pour la Salade :
• 2 radis noirs
• 1 poire comice
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 poignée de noix du Périgord (optionnel)
• 1⁄2 botte de coriandre fraîche
Vinaigrette au jus d’orange
• 1 orange pressée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 pincées de fleur de sel
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de miel
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix, ou noisette
Préparation :
Laver et éplucher les radis noirs et les tailler en julienne.
Éplucher et tailler la poire de la même manière.
Faire mariner le mélange de radis et de poire avec la fleur de sel et le jus de citron pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, réaliser une vinaigrette en mélangeant avec un fouet le jus d’orange, le jus de citron, la fleur de sel, le miel et la moutarde.
Ajouter l’huile de noix et mélanger de nouveau.
Mélanger la salade avec la vinaigrette.
Pour finir, ajouter une poignée de noix grossièrement concassées et les feuilles de coriandre.
Mélanger délicatement et servir.