Dans le cœur de la cacao facture de Vincent Guerlais chaque fève raconte une histoire une histoire de terre de climat et d'hommes passionnés. ici il travaille avec 15 origines différentes Amérique centrale / Amérique du Sud / Afrique / Asie.
Tout commence dans les plantations où la fève est soigneusement cultivée sélectionné avec minutie elle parcourt un long chemin avant de révéler toute sa richesse.
Je vous emmène chez Vincent Guerlais où le chocolat règne en maître de la torréfaction à l'affinage chaque étape est une quête d'excellence une maîtrise qui sublime les arômes les textures pour offrir une expérience unique sensorielle inoubliable.
Vincent évoque avec moi l'importance de la sélection des fèves et des terroirs sur place le travail de la fermentation est important pour la suite du process.
Il me confie qu'après 10 ans il peut enfin récolter les fèves de sa parcelle au Costa Rica il a travaillé une sélection de fèves blanches de type Criolo.
C'est une variété fine par excellence et qui ne représente que 5 % de la production mondiale .
A l'image du vin ou du café c'est le terroir qui apporte l'aromatique des fèves et donc du chocolat.
Mais derrière chaque chocolat il y a surtout le respect :
respect de la fève de ceux qui la cultive
et de ceux qui qui la transforme.
La fève de cacao : un trésor de la nature entre les mains d'une équipe … guidée par un maître chocolatier … elle devient bien plus qu'un simple plaisir gourmand : c'est un hommage à la passion à l'engagement et au savoir-faire .
Maintenant entrez dans cet univers et laissez-vous emporter par cet agitateur de papilles !